Dans une terrine, mettre les amandes, le sucre glace, le zeste de citron, la vanille et la pincée de sel puis ramasser le tout avec les oeufs.

Saupoudrer de farine votre plan de travail et former des anneaux de 8 cm de diamètre environ et continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Disposer les cercles sur une tôle et faire cuire au four préchauffé à 180°. Préparer le sirop et laisser refroidir.

Tremper et égoutter les gâteaux, les enrober de sucre glace tamisé.

Décorer les gâteaux de roses en pâte d'amandes bleu. Mettre dans des caissettes.