1. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez le sucre additionné de sucre vanillé. 2. On peut utiliser les blancs crus ou les faire pocher de la façon suivante: - mettre à bouillir de l'eau et avec une cuillère à soupe mouler les blancs en forme d'un œuf, jeter dans l'eau à peine frémissante. - laisser pocher quelques minutes tourner sur l'autre face à l'aide d'une écumoire, sortir et laisser, égoutter sur un torchon propre. 3. préparez la crème anglaise: - fouettez le lait avec la maïzena doucement pour obtenir une composition homogène, amener lentement à ébullition, laissez en attente. - Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre en en mélange mousseux,versez peu à peu le lait chaud sur la composition. Faites épaissir la crème sur feu très doux en remuant sans cesse. laissez refroidir , versez la crème dans un plat creux et large, dressez dessus les blancs en neige. - Décorez de caramel qui doit se cristalliser très vite. 4. préparez le caramel: - mettez le sucre et l'eau dans une casserole sur un feu vif - laissez bouillir jusqu'au moment ou la composition prend la couleur rousse du sucre brûlé - retirez du feu et napper immédiatement les blancs d’œuf. Un dessert des plus délicieux!! bon appétit ;)