Faire bouillir le lait dans une petite casserole à feu moyen. Réduire le feu à très doux. Préchauffer le four à 250 degrés. Battre les blancs d'oeuf avec un mixeur jusqu'à ce qu ils deviennent compact. Ajouter une pincée de sel et battre encore pendant quelques secondes.

Ajouter le sucre et la vanille, une cuillère à soupe à la fois et battre le mélange. Avec une cuillère en bois, placer délicatement les blancs d'oeuf dans le lait. Laisser reposer pendant 2 minutes puis tourner les blancs et laisser reposer encore pendant 2 minutes. Retirer les blancs du lait et et écrémer.

Placer au four et cuire pendant 20 minutes. Les blancs vont monter, il faut donc un plat avec des bords hauts. Laisser reposer ensuite pendant une demi-heure. puis mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Disposer de la crème anglaise sur un plat de service individuel et poser les oeufs qui vont nager dans une mer de crème anglaise et former une île flottante.