Eplucher les aubergines et les découper en rondelles, puis les faire frire dans un peu d'huile.
Réaliser une béchamel classique avec le beurre, la farine e le lait, puis y ajouter le fromage La vache qui rit du Chef et le faire fondre sur feu doux. Agrémenter de sel et de poivre. Découper les tomates en rondelles et les disposer dans un plat à gratin beurré en alternant avec des rondelles d'aubergines et une cuillère à soupe de champignons, puis agrémenter d'herbes de Provence.
Napper le gratin de béchamel au fromage et enfourner environs 30 mn.