Lavez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère et coupez la chaire en petits dès.

Dans une poêle, versez 1 CS d'huile d'olive, ajoutez les oignons émincés. Mélangez quelques minutes puis ajoutez la pulpe d'aubergine, les raisins, les pignons de pins et toutes les épices et le riz. Ajoutez 250 ml d'eau et laissez cuire jusqu'à absorption du liquide environ 10 à 15 minutes.

Farcir les aubergines de cette farce et faites-les cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.