Frittata aux aubergines et parmesan

Préparation et rôtissage des aubergines

• Préchauffez le four à 200°C.
• Lavez l'aubergine et coupez-la dans le sens de la longueur en tranches fines d'environ 5 mm d'épaisseur.
• Disposez les tranches sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et salez légèrement.
• Enfournez pour 10 minutes : les tranches doivent être tendres et légèrement colorées, sans être trop dorées. Réservez et laissez le four allumé.

Préparation de l'appareil à œufs

• Pelez et émincez finement l'échalote.
• Dans un saladier, cassez les 6 œufs et battez-les énergiquement au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
• Ajoutez le yaourt grec et mélangez pour obtenir un appareil homogène et aérien.
• Incorporez l'échalote émincée, la feta émiettée en morceaux grossiers et la ciboulette ciselée.
• Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Goûtez et ajustez.

Montage et cuisson

• Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre en veillant à bien couvrir les bords.
• Disposez les tranches d'aubergines rôties au fond du moule en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir toute la surface.
• Versez délicatement l'appareil à œufs par-dessus.
• Râpez généreusement le parmesan sur toute la surface pour obtenir une belle croûte dorée à la cuisson.
• Enfournez à 180°C pour 15 à 20 minutes. La frittata est cuite lorsqu'elle est ferme au centre et bien dorée sur le dessus. Vérifiez en plantant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Service

• Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de démouler ou de découper en parts.
• Servez chaude ou à température ambiante, accompagnée d'une salade verte ou de tomates cerises.
• La frittata se déguste aussi froide le lendemain, découpée en petits carrés en apéritif.