Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis faites-les dorer une dizaine de minutes des deux côtés. Extraire ensuite la chaire des aubergines.

Émincez les oignons puis faites-les dorer dans 1 CS d'huile d'olive. Ajoutez la chaire des aubergines coupée en dès. Mélangez régulièrement pour éviter l’adhérence des ingrédients. Au bout de 15 minutes, arrêtez la cuisson.

Farcir les demi-aubergines de ce mélange puis ajoutez le fromage de chèvre coupé en petits dès et les pignons de pins. Ajoutez enfin la chapelure et un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour environ 15 minutes à 180°C.