Couper les aubergines en rondelles puis salez-les. Laissez reposer une dizaine de minutes le temps de préparer votre couscoussier. Faites cuire vos aubergines à la vapeur pendant 25 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, déposez-les dans un chinois et écrasez-les à la fourchettes afin d'extraire leur jus.

Dans un saladier, déposez vos aubergines, ajoutez la chapelure, l'ail, l’œuf, le parmesan et assaisonnez. Ajoutez ensuite les feuilles de persil (si vous le souhaitez, vous pouvez les mixer avec le reste.

Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu de farine et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Formez des petites galettes et roulez-les dans la farine. Faites-les dorer quelques minutes de chaque côté.