Découpez l'aubergine et le poivron en dès.

Faites revenir l'oignon émincé dans une poele chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail hachées puis les légumes. Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite un petit verre à thé d'eau et la tomate concassée. Ajoutez quelques feuilles de basilic (laissez le reste pour la déco), le thym, le paprika et assaisonnez. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux. Vérifiez de temps en temps pour éviter que le plat ne s’assèche. Dans ce cas, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.

Lorsque la poêlée est prête, ajoutez le reste du basilic pour décorer.