Poêlée de légumes au basilic

Découpez l'aubergine et le poivron en dès.

Faites revenir l'oignon émincé dans une poele chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail hachées puis les légumes. Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite un petit verre à thé d'eau et la tomate concassée. Ajoutez quelques feuilles de basilic (laissez le reste pour la déco), le thym, le paprika et assaisonnez. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux. Vérifiez de temps en temps pour éviter que le plat ne s’assèche. Dans ce cas, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.

Lorsque la poêlée est prête, ajoutez le reste du basilic pour décorer.