Couper les aubergines en rondelles puis salez-les. Faites-les cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, déposez-les dans un chinois et écrasez-les à la fourchettes afin d'extraire leur jus.

Dans un saladier, déposez vos aubergines, ajoutez la chapelure, l'ail, l’œuf, le fromage, le curcuma et assaisonnez. Ajoutez ensuite les feuilles de persil.

Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu de farine et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Formez des petites galettes et roulez-les dans la farine. Faites-les dorer quelques minutes de chaque côté.