Coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Vous devez obtenir des tranches de 8 mm. Salez-les légèrement puis laissez-les dégorger 30 minutes. Faites-les ensuite dorer de chaque côté dans un filet d'huile et disposez-les sur du papier absorbant.

Coupez le fromage de chèvre en tranches et la boule de mozzarella aussi.

Prenez une feuille de brick. Disposez deux tranches d'aubergines, ajoutez une tranche de chaque fromage puis rabattez la deuxième moitié des aubergines sur les fromages et refermez la brick. Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la garniture.

Faites dorer les bricks quelques minutes de chaque côté dans un peu d'huile chaude.

Servez avec une salade.

Note : Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du fromage fondu type la Vache qui Rit.