Bricks à la méditerranéenne

Préparez la farce :
1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée puis réduisez-les en purée en ajoutant une noix de beurre.
2. Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm puis badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis faites-les cuire pendant 20 minutes environ (les rondelles d'aubergines doivent être fondantes).
3. Émincez les oignons, coupez le fromage fondu en dès et coupez les tomates séchées en petits morceaux.
4. Prenez différents contenants puis déposez-y chaque ingrédients.

Prenez une feuille de brick entière : Déposez au centre 1 cuillère à soupe de pomme de terre, ajoutez un peu d'oignons, des tomates séchées, des tranches d'aubergines, des feuilles de persil et du du fromage fondu. Assaisonnez puis déposez au centre un oeuf et rabattez les côtés de la feuille de brick immédiatement pour former un carré. Déposez-le immédiatement sur une poêle à fond épais légèrement huilé. Faites cuire des deux côtés jusqu’à ce que la brick prenne une couleur dorée.

Procédez de la même façon pour le reste des feuilles jusqu'à épuisement des ingrédients.