Patisserie Algerienne

Gâteaux aux noix et chocolat noir : biscuits algérois moelleux surmontés d'un cerneau de noix

Ces gâteaux aux noix et chocolat noir sont de délicieux biscuits algérois moelleux et généreux, issus du livre Les délices de Pomaria de Mme Ben Kalfat. La pâte au chocolat noir fondu, margarine, sucre et œufs est façonnée en petites boules surmontées d'un morceau de noix avant d'être cuite au four. Le résultat est un biscuit tendre à l'intérieur, légèrement croustillant en surface, avec le croquant naturel de la noix. Un classique de la pâtisserie algéroise familiale que l'on prépare avec bonheur pour les fêtes et les grandes occasions.

1 Prép. (min)
25 Cuisson (min)
0 Repos (min)
1 Total (min)
4 à 6 Personnes
Facile Difficulté
€ Budget
★★★★½ 4.7 · 0 commentaire
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#noix #chocolat #biscuits #algérois #moelleux #petits fours #pâtisserie algérienne #festif
Gâteaux aux noix et chocolat noir : biscuits algérois moelleux surmontés d'un cerneau de noix

Ces gâteaux aux noix et chocolat noir sont de délicieux biscuits algérois moelleux et généreux, issus du livre Les délices de Pomaria de Mme Ben Kalfat. La pâte au chocolat noir fondu, margarine, sucre et œufs est façonnée en petites boules surmontées d'un morceau de noix avant d'être cuite au four. Le résultat est un biscuit tendre à l'intérieur, légèrement croustillant en surface, avec le croquant naturel de la noix. Un classique de la pâtisserie algéroise familiale que l'on prépare avec bonheur pour les fêtes et les grandes occasions.

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« Ne dépassez pas 160°C : ces gâteaux doivent rester moelleux. Ils continuent à durcir légèrement en refroidissant. »

Note du chef · Dzirielle

Préparation

Préchauffez le four 10 minutes avant la cuisson à 150°C-160°C (thermostat 5-6). Cette préchauffée est essentielle pour une cuisson uniforme.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou à feu très doux. Laissez tiédir.

Dans une terrine, travaillez la margarine ramollie avec le sucre et la vanille jusqu'à un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un. Incorporez le chocolat fondu tiédi et la levure. Ajoutez progressivement la farine tamisée jusqu'à une pâte malléable et non collante.

Formez des boules de la taille d'une noix. Disposez-les sur la plaque graissée en les espaçant. Enfoncez délicatement un morceau de noix au centre de chaque boule. Faites cuire 20 à 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Décorez au chocolat en pâte fondu si souhaité.

◈
Conservation Se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique.
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