Préchauffez le four à 180°C. Battez la margarine ramollie avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée, le cacao, le lait, la vanille, la levure et les noisettes en poudre. Mélangez jusqu'à former une pâte malléable et non collante.
Étalez la pâte au rouleau à une épaisseur d'environ 3 mm. Découpez des disques à l'emporte-pièce et disposez-les sur la plaque beurrée et farinée. Faites cuire 10 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement.
Préparez la pâte d'amandes : mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et le blanc d'œuf monté en neige jusqu'à obtenir une pâte souple. Divisez en 5 portions et colorez chacune d'une teinte différente.
Garnissez chaque galette refroidie d'une rosette de pâte d'amandes colorée à l'aide d'une poche à douille ou à la main. Décorez d'un fin trait de chocolat blanc fondu mélangé à l'huile.