Cassez le chocolat en petits morceaux et déposez-les dans un saladier résistant à la chaleur avec le beurre coupé en dés et la crème liquide.
Placez le saladier au bain-marie sur une casserole d'eau frémissante. Remuez régulièrement avec une spatule souple jusqu'à ce que le mélange soit complètement fondu, lisse et homogène.
Laissez tiédir le fondant à température ambiante : il doit être coulant mais pas trop liquide pour s'étaler uniformément sur votre gâteau sans couler des bords.
Nappez le dessus de votre gâteau à l'aide d'une spatule coudée en partant du centre et en ramenant le fondant vers les bords. Laissez figer à température ambiante ou 15 minutes au réfrigérateur.