Dans un fait-tout, faites revenir l'oignon et l'ail dans la cuillerée d'huile. Ajoutez le cube de bouillon de boeuf, le safran et les pois chiches. Ajoutez l'eau et laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre puis creusez le centre à l'aide d'une cuillère parisienne pour faire une cavité. Réservez.

Mélangez la viande hachée, le riz, le persil puis assaisonnez. Farcir les pommes de terre de la viande. S'il reste de la viande formez des boulettes.

Plongez les pommes de terre dans la sauce et ajoutez environ 20 minutes de cuisson. Si vous avez des boulettes de viande, ajoutez-les 10 minutes après les pommes de terre.