Cassez les petits beurre et mélanger avec les amandes réduites en poudre. Mélanger avec un peu de jus de citron sucré et mettre au fond des verrines.

Éplucher les pèches, les couper et les mettre sur la poudre de biscuits.

Préparer la crème au citron, dans une casserole, mélanger les 100 g de sucre avec le jus de citron et le zeste de deux citrons, laisser brouiller puis retirer du feu, laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger les deux œufs entiers et un jaune d’œuf avec le sucre, puis ajouter la maïzena dilué dans un peu d'eau et ajoutez le mélange au jus de citron et mettre à feu doux en mélangeant avec un fouet jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre et mélanger.

Monter les blancs en neige en ajoutant l'autre moitié du sucre et la vanille progressivement.

Mettre une cuillerée du blanc dans la verrine puis ajouter une couche de la crème au citron. Terminer avec une couche de blanc et décorer avec du caramel ou autre.