Préparation
Tamisez ensemble la farine et la Maïzena trois fois.
Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu doux. Laissez refroidir.
Mettez les oeufs et le sucre dans un saladier en verre. Posez le saladier sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond du saladier ne touche l'eau. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Vous devez pouvoir écrire vos initiales dans la pâte avec les fouets du batteur. Si vous possédez un robot ménager, battez le mélange dans le bol du robot.
Versez la moitié de la farine en pluie sur la pâte et incorporez-la délicatement à l'aide d'une cuillère métallique ou d'une spatule en plastique.
Versez en filet la moitié du beurre fondu et mélangez. Incorporez peu à peu le reste de farine et de beurre. Répartissez la pâte dans les caissettes en papier et faites cuire 5-10 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et souples au toucher. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pour réaliser la crème à la rose, mettez les jaunes d'oeufs dans un saladier et battez-les un court instant. Mettez le beurre dans un autre saladier et travaillez-le à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Mettez le sucre et 60 ml d'eau dans une petite casserole (antiadhésive de préférence) et faites chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre. Portez alors à ébullition et faites bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 107 ºC au thermomètre à sucre.
Versez le sirop sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et froid. Ajoutez le beurre ramolli, le sirop de rose et le colorant (facultatif) puis mélangez bien. Étalez la crème à la rose sur les gâteaux et décorez avec des pétales de rose cristallisés.
