Préparez la pâte au chocolat
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, incorporez le cacao et la crème. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l'extrait de vanille, puis versez la préparation chocolatée. Mélangez bien — la pâte doit être lisse, homogène et ne pas coller aux mains.
Cachez les caramels
Prélevez une petite boule de pâte. Aplatissez-la légèrement dans la paume de votre main, déposez un caramel mou au centre, puis refermez la pâte autour en roulant entre vos mains pour former une boule bien lisse.
Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un Silpat, en les espaçant légèrement.
Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes. À la sortie du four, les cookies paraissent encore mous — c'est normal et c'est voulu ! Ne les touchez surtout pas avant qu'ils refroidissent complètement.
Attention : ne surcuisez pas, sinon le caramel durcirait et perdrait son fondant magique.
Conservation
Conservez vos cookies dans une boîte hermétique. À l'heure du goûter, c'est un vrai bonheur !