Cookies à la cannelle et amandes caramilisées

Préchauffer le four à 170-180°C.

Dans une poêle, mélanger les amandes concassées, le beurre et le miel à feu moyen pour faire caraméliser le mélange et obtenir un nougat, puis verser le mélange sur du papier sulfurisé, laisser bien refroidir puis concassé le grossièrement et mettre de coté.

Faire ramollir le beurre, placer le dans un saladier et ajouter le sucre et le sucre vanillé. Battre à grande vitesse à 3 minutes pour obtenir une masse crémeuse, réduire la vitesse pour rajouter les oeufs entiers.

Avec une cuillère en bois, rajouter la farine et la poudre d'amandes et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, déposez la pâte à l'aide de deux cuillères et les espacer d'au moins 2 à 3 cm puis les aplatir avec le dos de la cuillère (l'épaisseur doit être d'au moin 1.5 cm).

Les saupoudrer de miettes de nougat. Les enfournr durant 10 à 15 minute et laisser refroidir avant de déguster.

Petite remarque: vous pouvez mélanger le nougat avec la pâte au lieu de le saupoudrer.