Confiture de melons aux amandes éffilées

Mettre les dès de melons dans un grand saladier avec le sucre, la vanille et le jus de citron. Laisser macérer 12 heures en couvrant avec un linge propre. Mélanger de temps à autre.

Verser ensuite le mélange dans une cocotte à fond épais et laisser cuire environ 30 minutes en écumant. Mélanger souvent et écraser les melons avec un presse-purée.

Pendant ce temps, dorer légèrement les amandes effilées à sec dans une poêle à fond épais. Mélanger régulièrement.

Deux minutes avant la fin de la cuisson de la confiture, ajoutez les amandes puis mélanger.

Mettre les pots préalablement ébouillantés et séchés. Laisser refroidir complétement avant de couvrir, puis attendre encore 24 heures pour que la confiture soit bien prise.