Calissons

Mélanger les amandes et le sucre glace puis les-faire dessécher au four pendant 30 minutes à 120°C. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, mixez les melons et les oranges confits avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez les amandes sucrées puis mixez à nouveau. Vous devez obtenir une pâte qui se détache des parois du bol.

Déposez la pâte sur un papier sulfurisé puis déposez une deuxième feuille sur le dessus puis étalez la pâte au rouleau. Laissez sécher une heure au frigo sans retirer le papier.

Ensuite, retirez le papier qui recouvre la pâte puis découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce spécial calissons.

Préparez le glaçage : mélangez un blanc d'oeuf avec environ 200 à 250 g de sucre glace.

À l’aide d’une spatule couvrir soigneusement chaque calisson du centre vers les bords pour éviter que le glaçage coule.

Laisser sécher à l'air libre.