Préchauffer le four à 200°C.

Faites chauffer le lait et l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en dès le sucre, la vanille et le sel. Portez le tout à ébullition et versez ensuite la farine, préalablement tamisée, d'un seul coup. Remuez vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte doit se décoller des parois et s'assécher. Arrêtez la cuisson.

Ajoutez ensuite les oeufs un à un en battant vigoureusement entre chaque ajout. Il est préférable d'utiliser un batteur électrique lors de cette étape.

A l'aide d'une poche à douille, faites des petites boules de pâte en espaçant bien.


Parsemer de sucre perlé, puis enfourner pour 20 minutes environ.