Faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au bain-marie à feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir.
Fouettez la crème liquide bien froide au batteur jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme une chantilly légère (non trop ferme). Réservez au frais.
Battez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics bien rigides.
Ajoutez la crème fouettée et l'arôme de vanille au chocolat blanc tiédi en mélangeant délicatement. Incorporez ensuite les blancs en neige en trois fois, en soulevant la préparation de bas en haut avec une spatule pour préserver la légèreté de la mousse.
Répartissez dans des verres ou des coupes et placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir. Décorez avec quelques copeaux de chocolat blanc ou des fruits rouges.