Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en bâtonnets longs, comme pour des frites classiques. Salez légèrement.
Faites chauffer l'huile de friture et faites dorer les frites en deux fois jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, préparez la sauce mchermla : dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive avec les gousses d'ail finement hachées ou écrasées, le paprika et le sel. Faites cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant sans cesse pour ne pas brûler l'ail.
Disposez les frites dans un plat de service et nappez-les généreusement de la sauce mchermla. Mélangez délicatement pour que chaque frite soit bien enrobée. Servez frais ou à température ambiante.