Mettez le chocolat et le beurre coupés en morceaux dans une casserole. Faites fondre le tout au bain-marie. Hors du feu, ajoutez successivement les jaunes d’œufs, la crème, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger.

Mélangez bien entre chaque ajout. Réservez cette pâte au frais pendant 4 heures.

Prélevez des noix de pâte et roulez-les entre les doigts pour former des boules. Mettez les copeaux de chocolat dans un plat creux et rouler les boules dedans. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.