Retirez la peau des pêches puis écrasez-les grossièrement avec une fourchette. Réservez.

Écrasez grossièrement les spéculoos en les incorporant dans un sac congélation puis à l'aide du rouleau à pâtisserie, réduisez les biscuits en petits morceaux.

Préparez la crème au mascarpone : Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez ensuite le mascarpone et le sucre vanillé puis mélangez.

Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez-les au mélange mascarpone en mélangeant délicatement. Vous devez faire des grands mouvements délicats pour ne pas casser les blancs en neige.


Prenez 4 verres, mettez au fond un peu de spéculoos puis le couche de pêches. Ajoutez ensuite une couche de mascarpone. Si votre verrine est suffisamment haute, vous pouvez reproduire la même opération à nouveau.

Réfrigérez pendant 4 heures avant de servir.