Travailler le beurre avec la farine en les faisant frotter entre vos mains pour bien mélanger les deux. Battre l'œuf avec le sucre puis ajouter la préparation à la farine. Etaler la pâte et garnisser vos tartelettes. Faire cuire 15-20 minutes, les enlever lorsqu'elles commencent à dorer. La crème au citron : Mélanger la farine, l'eau et le jus de citron, mettre sur feu moyen et faire épaissir le mélange. Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le zeste de citron. Verser ce mélange dans la casserole et laisser cuire a feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse. Lorsque la crème est devenue onctueuse, éteindre le feu et ajouter le beurre en mélangeant. Remplir les fonds de tartes. La meringue : Battre les blancs d'œufs en neige. Incorporer doucement le sucre. Décorer les tartelettes. Pour caraméliser la meringue, placer les tartelettes au four et allumer la grille du four, mais attention, rester devant le four car la meringue dore très très rapidement! Bonne appétit!