Portez 50 cl d'eau à ébullition. Plongez-y le sachet de thé.

Pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire 10 min dans le thé à frémissements avec le sucre de vanille fendue en deux.

Râpez le zeste de l'orange. Recueillez-en le jus. Pressez les trois autres.

Égouttez les carottes et mixez-les en purée. Mélangez-la avec le jus d'orange, le miel et le zeste râpé.

Répartissez cette crème dans quatre verres. Réservez au frais avant de servir.

Décorez de zestes confits et de la gousse de vanille.