Préparer la pâte sablée aux amandes : Mélangez le beurre et le sucre. Lorsque le beurre a absorbé tout le sucre, ajoutez le jaune d'oeuf puis mélangez à nouveau. Enfin, ajoutez l'amande en poudre, le sel et la farine. Formez une boule. Il ne faut pas pétrir la pâte. Laissez la reposer 30 minutes au frais avant utilisation. Beurrez et farinez 6 moules à tartelettes. Tapissez les moules de la pâte à la main car la pâte est difficile à travailler au rouleau. Déposez dessus une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de pois chiche secs ou de haricots secs. Faites cuire dans la partie basse de votre four 12 minutes à 170°C. Retirez le papier sulfurisé et les légumes secs et laissez cuire encore 5 minutes. Laissez refroidir 15 minutes avant d'ajouter la ganache. En attendant, préparez la ganache : Faites fondre au bain-marie le chocolat, lorsqu'il est fondu, ajoutez la crème liquide puis continuez à mélanger hors du feu jusqu'à épaississement. Mettez un peu de ganache au chocolat sur chaque tartelette puis décorer avec des pistaches concassées. Réfrigérez 1 heure avant de déguster.