Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en dés réguliers d'environ 2 cm de côté. Rincez-les à l'eau froide et égouttez.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés de courge, l'ail écrasé, le sel et l'harissa selon votre tolérance au piment. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit fondante et légèrement dorée. Elle ne doit pas se défaire complètement.
Hors du feu, arrosez de vinaigre et mélangez délicatement. Laissez tiédir quelques minutes avant de verser dans le saladier de service.
Décorez généreusement d'olives noires et servez tiède ou à température ambiante.