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Classique de la pâtisserie française adopté par la pâtisserie algérienne
Préparation
Préparez la crème : Faire bouillir le lait dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, mélangez énergiquement les oeufs avec le sucre dans un cul de poule jusqu'à blanchiment, puis ajouter la farine et bien mélanger à nouveau. Verser ensuite le lait bouillant sur l'appareil avec la vanille puis remettre le tout à cuire quelques minutes dès reprise de l'ébullition, tout en mélangeant sans cesse avec un fouet.
Versez la crème sur un saladier, filmez-la au contact et laissez-la refroidir rapidement.
Préchauffer le four à 200 °C.
Étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle et découpez 4 carrés de 11 cm de côté.
Prenez un carré, puis étalez-y la crème pâtissière tièdie en diagonale, déposez deux abricots sur chaque extrémités et rabattez les deux autres extrémités vers le centre. Faites de même avec les trois autres carrés.
Badigeonnez-les de jaune d'oeuf battu, puis enfourner à 200 °C pendant 15 minutes.
Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four. Laissez refroidir avant de déguster
Conservation
Se conserve 24 heures au réfrigérateur. La pâte feuilletée perd son croustillant après quelques heures — à déguster de préférence le jour même.
Variantes
Version aux pêches au sirop à la place des abricots. Version poire-chocolat : remplacez la crème vanille par une crème chocolat et les abricots par des poires. Version fraise-pistache pour le printemps.