Préparation
- Préparer la pâte
- Préchauffez le four à 170 °C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Sans cesser de fouetter, versez l'huile en filet, puis ajoutez la pincée de sel.
- Mélangez la levure et la maïzena avec 300 g de farine, puis incorporez-les en trois fois à la spatule. Ajoutez le reste de farine seulement si nécessaire : la pâte doit être souple et se détacher des doigts, sans être ferme.
- Façonner les boudins
- Partagez la pâte en 3 parts égales. Sur la plaque, façonnez chacune en un boudin d'environ 25 cm de long, puis aplatissez-le légèrement pour obtenir une bande de 5 à 6 cm de large. Espacez bien les bandes, elles gonflent à la cuisson.
- Huilez le manche d'une cuillère en bois et appuyez-le sur toute la longueur de chaque bande pour tracer un sillon au centre, sans percer la pâte. Gardez des bords bien hauts pour retenir la confiture. Si la bande s'élargit, resserrez-la avec les mains de chaque côté.
- Première cuisson
- Enfournez 12 minutes. Pendant ce temps, faites réduire la confiture avec le jus de citron dans une petite casserole, 5 minutes à feu moyen en remuant : elle doit napper la cuillère et devenir bien épaisse.
- Garnir et terminer la cuisson
- Sortez la plaque et repassez le manche de cuillère dans le sillon, qui a gonflé. Remplissez-le de confiture chaude à la cuillère, sans déborder.
- Remettez au four 10 à 12 minutes : le dessous doit être doré, le dessus juste blond et la confiture légèrement brillante.
- Découper
- Laissez tiédir 15 minutes sur la plaque, puis saupoudrez les bords de sucre glace. Coupez en biais des tranches de 2 cm avec un couteau à large lame.
- Laissez refroidir complètement 1 heure avant de servir, le temps que la confiture prenne.
Conservation
Se conservent une semaine dans une boîte hermétique, en séparant les couches de papier sulfurisé.
Variantes
Remplacez l'abricot par une confiture de figue, de fraise ou d'orange amère, ou par de la pâte à tartiner. Parsemez les bords d'amandes effilées avant la cuisson. Le zeste de citron peut céder la place à de l'eau de fleur d'oranger ou à un zeste d'orange.
Valeurs nutritionnelles
Par portion · 1 croquet (1/40 de la recette)
Calories
89 kcal
Protéines
1.1 g
Glucides
14 g
Lipides
3.1 g
Fibres
0.3 g
Sel
0.07 g
Index glycémique
70
Satiété
Faible
Valeurs estimées pour une recette maison.
Source : Base Ciqual ANSES 2017
Dzirielle · Fiche recette
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