Dénoyauter les abricots, les mixer, ajouter le sucre roux et la vanille. Disposer la préparation dans un saladier et mélanger. Réservez au frais pendant 2 heures.

Concasser et faire griller les pistaches à sec dans une poêle.

Au moment de servir, disposer la soupe d'abricots dans des verres à dessert et décorer de pistaches.