Dans un grand saladier, mélanger le beurre avec les jaunes d'oeufs et le sucre, verser de la farine au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable, laisser reposer la pâte dans un sac en plastique pendant 1h environ

Ensuite, former des boules de la taille d'une noix, les disposer sur une plaque huilée et farinée et à l'aide du bout d'une spatule en bois faire un creux au centre des gâteaux et les faire cuire pendant 15mn environ (ne pas les laisser trop cuire) bien surveiller

Dans chaque bols, mélanger le sucre vanillé et le sucre en poudre, ajouter du colorant, bien mélanger pour obtenir la coloration désirée, une fois les sablés sortis du four, les enrobés dans le mélange de sucre, laisser sécher

Dans 2 petites casseroles, faire bouillir les confitures avec l'eau pendant 15mn environ sur feux très doux jusqu'à qu'elles s'épaississent, une fois la gelée prête, décorer le creux des sablés et laisser refroidir

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie, le mettre dans un sachet de congélation, perçer un petit trou à l'angle et presser dessus pour faire des lignes sur les sablés, laisser refroidir et placer les sablés dans des caissettes