Préchauffer le four à 185°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, mélangez énergiquement les jaunes d’oeufs et le sucre pendant au moins 3 minutes pour blanchir la préparation.
Ajoutez le chocolat fondu, les amandes en poudre et la vanille au mélange jaune d'oeuf/sucre. Mélangez.
Faites monter les blancs en neige ferme puis ajoutez les blancs par petites doses à la préparation au chocolat.
Beurrez et farinez un moule à manquer ne dépassant pas les 25 cm de diamètre. Versez-y la pate puis enfourner pour 25 minutes environ.
Laissez le moelleux refroidir avant de le démouler.
