Préchauffer le four à 185°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, mélangez énergiquement les jaunes d’oeufs et le sucre pendant au moins 3 minutes pour blanchir la préparation. Ajoutez le chocolat fondu, les amandes en poudre et la vanille au mélange jaune d'oeuf/sucre. Mélangez. Faites monter les blancs en neige ferme puis ajoutez les blancs par petites doses à la préparation au chocolat. Beurrez et farinez un moule à manquer ne dépassant pas les 25 cm de diamètre. Versez-y la pate puis enfourner pour 25 minutes environ. Laissez le moelleux refroidir avant de le démouler.