Montez les blancs en neige et réservez.

Battre les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis y joindre le fromage blanc, le zeste et la farine, battre encore pour rendre l'appareil homogène.

Incorporez délicatement les blancs dans le mélange fromage blanc/jaunes d'œuf et versez le tout dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Enfournez au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.

Laissez tiédir puis démoulez-le, retournez-le sur un gril (comme pour une tarte au fromage), et laisser refroidir complètement.

A servir très frais et si possible le lendemain, accompagné d'un sauce caramel ou chocolat ou fruits rouge...