Écossez les fèves fraîches et rincez-les à l'eau froide. Si les fèves sont grosses, retirez également la peau blanche qui les entoure après cuisson pour un résultat plus tendre et savoureux.
Faites cuire les fèves à la vapeur pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres mais encore entières. Vérifiez la cuisson en piquant une fève avec la pointe d'un couteau : elle doit s'écraser facilement sans résistance. Laissez tiédir.
Pendant ce temps, hachez finement les oignons. Coupez le citron en très petits cubes (avec sa peau si elle est fine, sans la partie blanche amère).
Versez les fèves tièdes dans un saladier. Répartissez par-dessus les oignons hachés et les dés de citron. Salez, arrosez généreusement d'huile d'olive et mélangez délicatement pour ne pas écraser les fèves.
Couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir bien frais.