Commencez par préparez le biscuit : Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu ils triplent de volume (battre au moins 5 minutes), ajoutez le sel et la vanille et incorporez la farine délicatement avec une spatule, mettre dans un moule beurré et fariné e tenfourner pour 10 à 12 min, puis mettre dans un gabarit de 22 à 24 cm et imbibez de sirop de pêches. Crème de pêches : Mixez les 500 g de pêches et chauffer le jus, lui ajoutez l'agar-agar et réchauffez à nouveau puis l'insérez aux pêches, faire montez la crème en chantilly et l'incorporez aux pêches. Faites adhérez les morceaux de pêches au moule et versez la crème sur le biscuit et réfrigérez pour au moins 4 heures. Préparez le miroir : Mélangez le jus avec l'agar agar et cuire quelques minutes. Laissez tiédir et versez sur la crème remettre au frais pour 2 heures, puis décerclez et décorez de fruits. Bonne dégustation.