Émincez les oignons en fines lamelles puis faites-les dorer dans un filet d'huile d'olive à feu moyen. Mélangez constamment. Lorsque les oignons prennent une jolie couleur dorée, ajoutez la pincée de graines de fenouil et assaisonnez. Prolongez la cuisson en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits.

Disposez les oignons dans la saladier. Battez les oeufs en omelette dans un autre saladier puis ajoutez les aux oignons avec la menthe.

Faites chauffer une poêle à fond épais avec un filet d'huile. Versez l'omelette et laissez cuire à feu doux. Retournez-la délicatement à l'aide d'une large spatule pour cuire l'autre face.

Servez immédiatement. Vous pouvez la servir en part ou la découper en petits carrés pour faire des canapés.Dans ce cas, piquez-les avec une olive.