Faites blanchir les oeufs (les jaunes et l'entier) avec le sucre en mélangeant quelques minutes au fouet. Réservez.

Préparez le caramel : Faites cuire le sucre et l'eau sans mélanger. Lorsque le caramel commence à dorer, retirez du feu puis ajoutez le lait au fur et à mesure en mélangeant entre chaque ajout.

Remettez le lait caramélisé sur feu doux et mélangez régulièrement pour bien homogénéiser la préparation. Hors du feu, mélangez le lait aux oeufs blanchis.

Versez la crème dessert dans des ramequins ou des pots puis faites cuire au bain-marie au four pendant 45 à 50 minutes à 150°C.

Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant 3 heures.