Faites chauffer lait et crème liquide et la vanille. Laissez cuire à feu doux.

Pendant ce temps faites blanchir le sucre avec les jaunes d'oeuf.

Fusionnez les deux préparations en versant le lait chaux sur le mélange sucre/oeuf et mélangez énergiquement. Répartissez les framboises sur le fond des petits moules à ramequins puis ajoutez cet appareil sur les framboises. Mettez les ramequins sur un plat à bord haut, mettez un cm d'eau au fond du plat pour une cuisson au bain-marie. Enfournez à 120°C pendant 50 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais pendant au moins 3 heures.

Avant de servir, saupoudrez les crèmes avec du sucre roux puis passez au grill pendant 3 minutes pour caraméliser la surface ou utilisez un chalumeau.