Préchauffez votre four à 150°C.

Émiettez les biscuits puis versez-y le beurre fondu. Mélangez puis tassez bien le fond d'un moule à manqué démontable (dont les parois se retire. Faites cuire le fond du gâteau pendant 10 minutes au four.

Préparez la crème : À l'aide d'un batteur électrique, battez le fromage avec les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille (et si vous le souhaitez le zeste de citron). Vous devez obtenir une crème à la consistance épaisse. Réservez.

Montez les blancs en neige puis ajoutez les délicatement à la crème. Versez la crème sur le fond biscuité et enfournez pour 30 minutes environ ) 150°C.

Le centre devra être encore tremblotant. Il ne faut pas que la crème soit trop cuite. Éteignez le four et laissez la porte du four fermée pendant 5 minutes puis ouvrez la porte et patientez encore 5 minutes.

Laissez le refroidir à air ambiante puis mettez-le au frais pour 3 heures au moins.