Garder quelques fraises pour la décoration.

Réduire les fraises en purée avec un mixer. Mettre au réfrigérateur. Mélange le sucre et les jaunes d'oeuf. Battre jusqu'à ce que la mélange soit onctueuse et jaune pale. Mettre également le mélange au réfrigérateur. Battre la crème fraîche

Placerr les boudoirs dans un plat à gâteau autour du cylindre. Verser la purée de fraises dans le mélange de sucre et d'oeufs, puis dans la crème fraîche Verser dans le plat à gâteau Placerr des boudoirs par dessus la mélange. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé ou une assiette. Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures. Retourner la Charlotte dans un plat pour le service. Décorer avec des fraises fraîches.