La veille, coupez les extrémités des tiges de rhubarbe puis épluchez-les. Lavez-les puis coupez-les en morceaux de 1 cm.

Disposez-les dans un saladier puis recouvrez de sucre et du sucre vanillé. Ajoutez le citron et mélangez. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer une nuit.

Le lendemain, la rhubarbe doit rendre de son jus. Faites cuire ce mélange dans une casserole à fond épais et portez à ébullition. Dès les premières ébullitions, laissez cuire 25 minutes environ en remuant très souvent.

Pendant ce temps, faites stériliser des bocaux de confitures (faites-les bouillir quelques minutes puis laissez sécher à l'air libre).

Transvaser la confiture encore chaude dans les pots stérilisés puis fermez et retournez les pots jusqu’à refroidissement.