Préparation
Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc, lissez le mélange. Faites chauffer le sucre avec 1 cs d'eau quelques minutes, hors du feu ajoutez la gélatine, mélangez et laissez tièdir.
Versez la gélatine dans le fromage et fouettez. Mettez au frais pendant 30 minutes pour que la préparation puisse prendre.
Battez les blancs en neige ferme, ajouter la vanille et 1 cc de sucre. Versez les blancs en neige sur le fromage et mélangez délicatement, vous devez obtenir une préparation lisse.
Versez la préparation dans un moule à manqué préalablement passé sous l'eau. Laissez reposer 12 h au frais.
Préparez le coulis : Rincez les cassis, égouttez les soigneusement, puis versez les dans un moulin à légumes. N'hésitez pas à répéter l'opération plusieurs fois. Vous devez obtenir une purée de cassis avec ses grains. Passez ensuite cette purée dans une fine passoire pour séparer le coulis des grains et des peaux.
Une fois le coulis obtenu, sucrez le et c'est prêt à être utisé.
Au moment de servir, retournez le cheesecake sur un plateau de service et servez avec le coulis.
