A préparer la veille.

Mélangez les 50 g de beurre, le lait et la vanille. Puis faites cuire le tout à feu moyen en mélangeant régulièrement.

A côté, mélangez le sucre et la farine puis ajoutez les oeufs. Incorporez le tout au lait bouilli.

Hors du feu, mélangez délicatement le tout puis laissez refroidir à température ambiante. Mettez ensuite votre pâte au réfrigérateur pendant 12 heures. Couvrez le saladier contenant la pâte d'un film plastique.

Le lendemain, prenez vos moules à cannelés et beurrez-les généreusement avec du beurre fondu. Préchauffez votre four à 250°C.

Versez la pâte dans les moules au tiers puis enfournez 10 minutes à 250°C puis 30 à 40 mn à 180°C.

Vous devez obtenir une croûte brune avec un intérieur moelleux.