Détaillez le corps des calamars en anneaux. Plongez-les dans une grosse casserole d'eau bouillante. Ajoutez l'oignon et le bouquet garni. Laissez cuire 5 mn. Egouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide pour les rafraîchir.

Dans un grand saladier, rassemblez les calamars, les crevettes, les jus d'orange et de citron. Salez. Ajoutez les piments détaillés en fines lamelles, puis la coriandre ciselée.

Laissez reposez au réfrigérateur pendant 30 mn. Pendant ce temps, détaillez la laitue en fines lamelles. Dans une assiette, écrasez avec un peu de sel la chair des avocats à la fourchette. Sur chaque tostada, placez un peu de purée d'avocat, quelques lamelles de laitue, et terminez par la salade de fruits de mer.