Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.

Ajouter le mascarpone, et mélanger énergiquement pour obtenir une crème légère. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer très délicatement au mélange précédent. Il faut bien soulever la masse.

Verser le café dans un grand bol, y tremper un à un les biscuits, et les disposer en une première couche dans un plat de service. Etaler ensuite la première moitié de la crème sur les biscuits. Disposer une deuxième couche de biscuits sur la crème et finir en recouvrant du restant de crème.

Placer immédiatement au réfrigérateur, et laisser prendre au moins 6 heures.

A la sortie du frigo et au moment de servir le tiramisu, le saupoudrer de cacao en poudre.