Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur, salez-les puis faites-les dorer dans de l'huile d'olive.

Prenez un moule à tarte, saupoudrez le fond de la cassonade et les herbes de Provence et répartissez les pignons de pin. Disposez les tranches d'aubergines en les chevauchant. Salez et poivrez puis étalez la pâte par dessus en rentrant les bords sur les côtés

Faites cuire 35 minutes à 200°C.

Attendre un peu avant de démouler.